在腌制食品的过程中，除去加入各种调味料，开熏也是腌制中很重要的一环。但是，什么是开熏呢？开熏到底有什么作用呢？今天我们就来科普一下开熏的相关知识。

首先，开熏是指将腌制的食品在热的烟气中暴露一段时间，让烟气中的成分能够渗入到食品中去。这个过程需要使用到专门的熏烤箱，其中的原理是利用热的木质炭、锯末等物质的燃烧，产生出烟雾，通过熏烤箱中的风道将烟雾送入到烤箱室内，让食品暴露在其中，从而达到让烟雾渗透到食品中去的目的。

其次，开熏的作用主要有两点。第一点是脱水作用。在腌制过程中，刚腌好的食品其含水量非常高，这对食品的保存和口感都极其不利。而开熏可以让烟气渗透到食品中去，并将其含水量逐渐排出，从而将水分含量控制在一定范围内，达到更好的口感和质地。第二点是烘烤作用。开熏的烟雾里通常会含有大量的酚类物质，这些物质对食品的表面形成一层烤皮，更美观，也能够防止食品的腐烂等问题。

最后，我们需要注意到的是，开熏一定要注意控制火候、烟量。如果火候太大，烟量太多，不但会影响产品口感，而且产生的苯等致癌物也会对身体造成危害。一些不良商家为了提高产品的口感，往往会在开熏时故意加大火候、烟量，这类产品需要谨慎购买。